Para nuestro biscuit vamos a separar las yemas y las claras batimos las 2 en partes divididas las yemas hasta punto letra agregamos vainilla y las claras a punto turrón ya las 2 batidas agregamos las harina tamizada y harina de almendra si no contamos con ella tostamos la almendra y la trituramos hasta hacerla polvo realizamos un jarabe simple y se lo agregamos y le incorporamos las claras en forma envolvente engrasamos y le ponemos harina a nuestro molde y horneamos a 180° x 20 min podemos utilizar colorante y esencias

Para nuestro jelly de fresa pondremos nuestra fruta en el sartén cortada le agregamos el azúcar y el agua y movemos hasta que la fruta se haga blanda y el azúcar se disuelva lo procesamos para obtener una mezcla homogénea hidratamos nuestra grenetina ( para hidratar la grenetina debes utilizar 3 veces su valor de agua tibia).Para montar tu pastel cortas tu biscuit al molde de tu preferencia lo envuelves con acetato por dentro lo pondrás de base incorporas el jelly de fresa y pondrás tus fresas en los lados luego tu crema diplomática si deseas poner otra capa de biscuit o una compota de frutos rojos y adornas con fresa y menta.