Repostería con BLASS

 

PORCIONES: 10 REBANADAS  TIEMPO: 2 HRS APROX

INGREDIENTES:

Procedimiento:

Para el bizcocho (revisar receta de pastel fraiser) solo cambiar los colores por vainilla.

Colocar en el vaso de la batidora el queso, los huevos, ralladura de limón, la fécula de maíz, el azúcar, la leche y la crema para batir; y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Refrigerar hasta que la mezcla este completamente fría.

Una vez salga del horno el bizcocho, cortar aros

Hacer un jarabe con 200 gr de azúcar y 400 ml de agua, esto nos servirá para mojar el bizcocho un poco.

En un aro de montaje colocar bizcocho, queso, bizcocho, queso, bizcocho y queso. Para finalizar decoraremos con fresas y frambuesas.

INGREDIENTES: 

PROCEDIMIENTO:

Calentar leche, azúcar, crema para batir, grenetina y esencia de chocolate. Mezclar hasta que la grenetina se disuelva. Colocar en un molde del tamaño del diseño elegido, enfriar a temperatura ambiente y llevar al congelador durante 25 min.

Dibujar el diseño de gelatina con ayuda de un plumón comestible sobre papel encerado o cera. Una vez que este la gelatina colocar la platilla y marcar sobre la gelatina, pintar como desee.

INGREDIENTES:

PROCEDIMIENTO:

Separar claras y yemas, usaremos yemas batir a baño maría, agregaremos harina y batimos a punto turrón esto se hare de forma envolvente. Dejaremos reposar 10 min en el refrigerador; pasado este tiempo en una charola para horno y un tapete de silicón formaremos con ayuda de una manga y una duya soletas (aplanamos picos) y por último agregamos azúcar glass. Horneamos a 180° durante 20 min.

Para el queso: separaremos claras de yemas, usaremos yemas y las pondremos junto con el azúcar a baño maría hasta blanquearlas. Posteriormente acremaremos el queso, agregaremos las yemas hasta que dupliquen su tamaño. Montaremos la crema para batir, la añadimos en forma envolvente a la mezcla anterior. Refrigeramos hasta que tome consistencia firme.

Para el jarabe: agregaremos el café, agua y Khalua para remojar las soletas (deben estar sumergidas por completo).

Para montar: en un vaso o recipiente de vidrio pondremos una capa de soletillas remojadas, una capa de crema, soletillas y bombones de crema con cocoa.

INGREDIENTES:

PROCEDIMIENTO:

Colocaremos a baño maría el chocolate y la mantequilla

Tamizaremos secos y colocaremos mitad y mitad a la primera mezcla, añadimos huevo y batimos a punto letra. Mezclar con fuerza. Colocamos en un scoffier y horneamos a 180° por 20 min.

Para presentar colocaremos una bola de helado y fresas, como acompañamiento.

INGREDIENTES:

PROCEDIMIENTO:

Haremos una crema pastelera: calentaremos la leche y agregaremos vainilla. Separaremos claras de yemas, blanquearemos yemas con azúcar y estabilizante. Temperaremos las yemas con leche, regresaremos al fuego y añadiremos la glucosa. Una vez que espese apagaremos.

Montaremos claras a punto nieve y mezclaremos con la mezcla anterior, colocaremos en un scoffier. Llevaremos al congelador durante 2 hr mínimo